蕨手犹拳已箸长，菊苗初甲可羹尝。

山村繁华无人享，一同春风野菜香。

春景明朗，草长莺飞

云南的春季既也许风花雪月

也也许人世烽火

关于一个云南人来讲

翻开春季的方法之一

固然是吃一点气节野菜

用舌尖感觉春季的气味

地衣

地衣生活界限很广，是真菌和藻类的分离体，老百姓也称它为“地盘菜”，它有点象泡软的黑木耳，一朵一朵地长在大地上。

引荐吃法：

地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧，纯洁的地衣在滚水中烫过，捞出挤干，可加盐、酱油、葱、麻油，拌匀凉拌，新鲜爽口，也可介入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，鲜味扑鼻，还也许加韭菜焖炒，进口绵软，唇齿留香。

做法虽不同，但就一个字：香

四棱豆

四棱豆富含卵白质、维生素、多种矿物资，养分价钱很高。

引荐吃法：

用水将四棱豆焯透，尔后用淡盐水浸泡片时儿再烹调口感会更好，个别用来与辣椒或肉片炒食。

树头菜

树头菜，云南人又叫刺包菜，是一种成长在树枝顶端的豆芽，其形态酷似行将怒放的花苞。

引荐吃法：

肥瘦各半的山猪火腿丝过热油，介入干辣椒和蒜片，树头菜撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体，进口味道微苦回甘，是春季可贵的山珍适口。

灰条菜

在原野边、巷子上各处看来叶反面有一层粉状白灰的植物这便是灰条菜。

引荐吃法：

将灰条菜焯水，倒入清油，加之蒜片、干辣椒和盐巴，浅显翻炒便是一同适口。

虾蟆叶

虾蟆叶学名叫车前草，多成长在坎坷之地、田头地埂、房前屋后、道路之旁，这些场合时常是癞虾蟆出没的场合，换句话说便是有癞虾蟆的场合就有车前草成长。故土话名“虾蟆叶”，具备消肿、止泻、清热等影响。

引荐吃法：

和灰条菜相同炒以前需求焯水，也许煮汤、凉拌、炒食，还也许洗净直接泡水喝，也也许加点肉做馅儿，蒸包子，煮饺子等味道真是鲜。

松尖

昆明山上有不少野生的罗汉松，它的嫩叶尖含有大批叶绿素、卵白质等，同时还具备祛热、下火成果。

引荐吃法：

家常吃法是将松尖焯水后，加之盐、辣椒等佐料凉拌食用。松尖的产量并不高，因此在一些袖珍菜墟市有时也许遭遇。

枸杞尖

枸杞尖是春季才有的适口，《食疗本草》中纪录，枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨，除风和去虚劳等影响。

引荐吃法：

可煮汤，也可凉拌，将嫩枸杞尖放入滚水中烫一下去掉苦味，快捷捞出切碎加调料拌匀，拌好的枸杞尖，嫩滑、幽芳、爽口。

刺五加

云南人对刺五加并不生疏，傣味餐馆及思茅野菜馆罕见其身影，本来刺五加历来是味中药，爱吃的云南人把它端上了饭桌，从良药变身为别具风韵的野菜。

引荐吃法：

将刺五加洗净后蘸着佐料吃，也可用来凉拌或清炒，烧汤也不错，还也许做刺五加拌牛肉。牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一同，实在不能太好吃。

野竹笋

云南不少山上成长着野生竹，每至春季，山竹笋破土而出，适时采食，堪称一件美事。

引荐吃法：

野竹笋直接生炒会有股涩味，但剥好后拿滚水焯过，再炒会更适口，腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春季的适口。

板蓝根

板蓝根既是药材，也是一同适口的野菜，具备清热解毒、警备伤风、利咽之成果。

引荐吃法：

板蓝根也许用来煮汤，将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜相同放点油、盐、味精就也许了。还也许素炒板蓝根，先放点油，再加点辣椒，大蒜，浅显翻炒就也许出锅了，吃的时间味道轻微有点苦。

皂果尖

皂果尖是皂角树的幼芽，有扫毒的成果。

引荐吃法：

个别加点油、盐煮汤也许放上干辣椒一同清炒，也也许用来炒鸡蛋。

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，它就曾经在田间地头播撒出成片绿意了，春食荠菜可利肝气，还可明目、去火。

引荐吃法：

荠菜吃法不少，荤素烹调都可。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等。幽芳适口，风韵奇特。

春笋

立春后采挖的笋，纯洁如玉、肉质鲜嫩、适口爽口，春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。

引荐吃法：

春笋的做法不少，炒、烧、煮、炖皆可，因其各个部位鲜嫩水平不同可分档食用，各具特性如嫩头可用来炒食，中部可切成笋片，炒、烧或做为菜肴的配料，根部质量较老，可供煮、煨以及与肉类一同炖汤。

蒲公英

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，其紧要成效是清热解毒、消肿和利尿，它还能引发机体的免疫成效，到达利胆、保肝影响。

引荐吃法：

蒲公英焯事后可生吃、炒食、做汤、炝拌，还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯也许清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

马兰头

马兰头别名马兰、红梗菜，生于路边、原野、山坡上，马兰头有红梗和青梗两种，都可食用明亮前的马兰头最为鲜甜新鲜。

引荐吃法：

马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。一种吃法是将嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味幽芳，还也许把马兰头焯水后切成末，混杂熟鸡肉末，介入味精、白糖、浇上麻油拌匀，幽芳爽口。

蕨菜

蕨菜别名惬心菜、龙头菜、猫爪子菜素有“山菜之王”的佳誉，蕨菜鲜嫩滑爽，并且味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等成果。

引荐吃法：

蕨菜的吃法不少，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可，不论是新鲜的仍旧干的蕨菜，食用前都应先在滚水中烫一下，肃清表面的黏质和土腥味，食用蕨菜时的责罚办法大概有鲜食、盐腌、干制三种。不管哪一种，蕨菜的鲜味都让人馋涎欲滴。

香椿芽

每当春暖花开之际，香椿树便在枝端成长出鲜嫩的枝芽来，这然则春季最适口的捐赠之一。香椿芽醇香四溢，鲜嫩适口，那一捆捆鲜嫩的带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人爱好。

引荐吃法：

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，用滚水稍微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

草芽

草芽是长在水里的，是香蒲的幼芽叶，形态、颜色都像袖珍象牙，因此也叫“象牙菜”。

引荐吃法：

草芽光彩乳白，甜脆鲜嫩，云腿烩草芽、溜草芽鱼片，草芽腰片汤、草芽海参汤都是酒席中不行多得的适口，也也许和米线一同煮，有股甘甜味道。

花椒叶

在佐估中，花椒众人都不生疏，云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充足哄骗起来，花椒叶吃起来有花椒的香味却没有麻味。

引荐吃法：

用来与青蚕豆一同炒，味道不错。其它，与面粉相和后炸成饼吃，也是云南的特有吃法。

本来，云南的春季除了适口的野菜外

尚有不少风姿绰约的鲜花

云南人既把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里

如此的春季才更完善

南瓜花

南瓜花亦蔬亦药，云南不少场合都吃，做法也罕见十种。

引荐吃法

套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥……这么多种吃法，实在冷艳。

金雀花

春季，金雀花开遍山野，金雀花因好像飞雀，颜色金黄而得名，是云南很罕见的一同家常小菜，金雀花有黄雀花和红雀花两种，以黄雀花最为滞销。

引荐吃法：

把金雀花的根须摘去后和鸡蛋同炒，金雀花的甜味合并鸡蛋的香味，花香袭人、鲜嫩甜美、风韵奇特。

苦刺花

苦刺花是一同适口的山珍，也是一味纯自然的药物，把它煲成凉茶，有极好的清热消炎的成果。

引荐吃法：

苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，因此需求责罚，用滚水煮过，净水漂洗数道后，再放入净水中浸泡1～2天，苦味就会撇去。可用干辣椒炒或与鸡蛋混炒，也也许凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。

棠梨花

立春后，云南的棠梨花就连接怒放了，本地人不光爱赏其花，也爱吃它的花骨朵。

引荐吃法：

棠梨花可炒食、凉拌和做汤，棠梨花芬芳袭人，但心伤味较重，经焯、漂后也许除掉较重的心伤味，个别与干辣椒也许肉片炒。

棕树花

棕树花养分充盈，兼有消炎清火及降血压的药努力效，生熟都可吃。

引荐吃法：

可炒着吃，也可烧汤，棕树花和腊肉一同炒的话味道特别鲜美。先将棕树花放到滚水里烫熟后捞出，再将腊肉切片，放入锅中炒出油来，腊肉炒至表面略带焦黄时把棕树花倒入锅中一同翻炒，介入调料后就也许出锅了。色适口香，回忆无限。

玉荷花

在红河开远，有一莳花光艳如玉，刺眼炫目，崇高而神圣，它有着诗相同的名字——玉荷花。玉荷花性平，味甘，有化痰、止咳、降血脂、血压等成效。

引荐吃法：

蚕豆炒玉荷花在云南是一同很出名的菜肴，蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕幽芳融为一体让人唇齿留香。

油菜花

春季来云南确定要看一次油菜花海，再尝一尝油菜花的味道。

引荐吃法：

凉拌油菜花、清炒油菜花、油菜花炒牛肉、蒜香油菜花都是对照罕见的吃法，也有人将其做成汤，涮暖锅等。

山茶花

山茶花药用价钱很高，有约束、止血、凉血、调胃、理气散瘀、消肿等疗效。

引荐吃法：

山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是云南山茶花对照有代表性的美食。除此除外，还可将山茶花制成山茶花油和山茶花粉食用。

杜鹃花

表露杜鹃春季着花花大而纯洁，做成菜也很适口。

引荐吃法：

云南人把杜鹃花当蔬菜，去蒂摘蕊氽漂后用香油清炒或加瘦肉烩成一同汤菜，香味芬芳，是不行多得的气节野菜。

这个春季，趁着时蔬发育到最水灵脆生的那一刻，把它们采摘做成适口，把春季“吃”进肚子里。

滥觞：点赞云南

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