中国人对于“吃”是有不一般的执着，几千年历史的“吃”文化也是丰富多彩，唯一不变的就是心中那一份执念。俗话说民以食为天，这是中国人几千年来对于用餐最质朴的总结，除了学会将食品加工成熟，中国地区的贵族们早已经养成了追求美味的习惯，是美味亦是攀比。

《清波杂志》卷五《蜂儿》（南宋周辉）中有说：“蔡京库中，点检蜂儿见在数目，得三十七秤，黄雀酢自地积至栋者满三楹。”有人当时就计算过，这“黄雀酢”够蔡京吃上三生三世。“蜂儿”（蚕蛹）和“黄雀酢”在当时可是“潮菜”，宋徽宗也爱吃。

宋徽宗有一个爱好，喜欢别人给他送好吃的，蔡京府上囤藏如此之巨的“黄雀酢”，自然不是自己独自享用的，更多是送给皇帝。蔡京能四度为相，马屁功夫不是一般了得。读过《东京梦华录》的同学们，估计是一边读，一边馋虫就出来了，宋人太会吃了。

民间尚且如此，那些达官贵人吃得更是“讲究”了，据说，蔡京最爱是鹌鹑羹。这道菜只取鹌鹑的舌头，要做成一道食羹则需要用数百只鹌鹑。

《庚溪诗话》（宋陈岩肖）说了一个故事：

蔡京一天夜里居然梦到鹌鹑，有数千只，其中一只鹌鹑走上前一步，说了一番话，大意就是，蔡京每做一次鹌鹑羹，就要“数百命”，还感觉吃得意犹未尽。鹌鹑羹的肉也许不值得一提，但是，“生死犹转毂”，这只鹌鹑劝蔡京不要再吃鹌鹑羹了。

据说，蔡京当时就吓醒了，他还真的就没再吃这道羹，开始迷上蟹黄馒头（蟹黄汤包，江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系）。如今的蟹黄汤包价格，也没贵哪，但是，蔡京府上的蟹黄馒头，有同僚算过成本，差不多要多贯。

如今不少人会给自己贴个标签“吃货”，其实，大部分不过是光顾网红店罢了，和史上这些吃货高官比较，也许连他们精髓的1/10都没有。

蔡京家的蟹黄馒头为啥那么贵？

《居家必用事类全集·干面食品》有制作方法，这馒头在宋元的名字是“蟹黄兜子”，需用大蟹30只，生猪肉半斤。（不知现在蟹黄汤包蟹黄和猪肉的配比是多少。）事实上，食材的贵并不足以体现这帮官员对吃的追求，蔡京厨房班子人手的庞大绝对不逊于皇家的御厨班子，切葱丝的只需要切葱丝，分工精细到每一道菜品的用料细节。

这说明了什么？

就是一个词：奢侈。

其实这时的他们对吃似乎走进一个误区，似乎越精致越能体现自己会吃。小时候看红楼梦时，印象最深的就是刘姥姥在贾府里吃茄子，居然用高汤（鸡汤）做的，后来再看，其实也没啥，现在的很多美食节目，高汤就是不可缺少的配料。

这道菜的精粹在于其他的佐料，要用到鸡胸脯肉、香菌、新笋、蘑菇，还有五香腐干、各色干果子，吃的时候还要用炒的鸡爪拌一拌。一道普通的茄子，经过这么多步制作过程，价格会是多少？蔡京家的蟹黄馒头，应该不同于民间做法，不然，见过市面的同僚，也不会那么惊叹，一个馒头就过万，这哪是在吃馒头，简直就是在吃钱嘛！

贪官基本都爱吃，而且，还有和吃相关的癖好。

如：明朝大奸相严嵩，据说，他喜欢收集筷子。中国的箸在汉代是流行竹质，隋唐开始有金银的箸，进入宋元时期，箸有六棱、八棱，上面还有各种装饰，到了明代，宫廷用箸，不但工艺考究，上面还有题诗作画。

皇帝尚且如此，大臣能不跟随嘛。就如宋徽宗喜欢吃黄雀酢，蔡京自然得多多备着，据说，宋徽宗就到蔡京府上吃过七次。严嵩一度为宠臣，皇帝的喜欢就是他的喜欢。这些做法还算比较正常，只不过吃得太过奢华，有特殊的收藏爱好罢了。

《晋书·王浑传附子王济传》（唐房玄龄）说了个故事，晋武帝跑到王济家吃饭，有道菜很好吃，晋武帝就问怎么可以做到如此美味。王济笑着说，用人乳。古人脑洞是不是很大，没有想不到，只有做不到。饮食在他们眼中，不再满足果腹和食欲，更多就是一种另类的炫富。

只是，他们的财富又从何来呢？

再看史上不多的那些清官，家中哪有啥厨子，自己当农民种菜，夫人下厨忙饭。清末的李秉衡就是这样，他复职山东巡抚时，由于下属知道他清廉，都不敢请他吃饭，结果，造成酒馆和衣庄同时歇业的有十几家。

官员敢大吃大喝，定是有个纵容的环境，至于晋朝会有这样的王公子，其实并不奇怪，晋朝就是一个斗奇炫富的时代，拿人乳做饭招待皇帝，让那些奢侈的吃货官员们只能汗颜了。

参考资料：