“干蒸黄雀酢”的制作方法如下：主料和辅料—— 　　肥嫩黄雀20只，酒糟克，糯米甜酒克，红曲克，花椒、葱姜汁、精盐各10克，桔皮丝50克，绍酒克。 　　制作技艺—— 　　1．把黄雀宰杀后，煺毛除去内脏剁掉膀尖、雀爪，用绍酒克洗净(切忌用水洗)，再摊开晾去三分之一的水分。 　　2．把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好坛口，焖腌6至7日入味。 　　3．食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的