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驴肉比牛肉细嫩，滋味鲜美，于是俗语说：“天上的龙肉，地上的驴肉”，一直为我国朔方群众所喜好。

驴肉是一身高卵白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含卵白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对血汗管疾病患者有较好的补益影响。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等成果。对体弱劳损、气血不够和心烦者，尤有较好的疗效。

鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。

俗语说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一直被列为野禽上品。早在我国春秋战国时代，鹌鹑肉就被做为珍奇好菜，呈如今宫庭权贵的盛宴上。今朝，我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的菜肴就有60种之多，备受国表里客人的喜好。

鹌鹑肉不单味美胜鸡，并且养分及药用代价也胜于鸡，其肉中含卵白质可高达24.3％，还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必须氨基酸。鹌鹑肉做为一种高卵白、低脂肪、低胆固醇的食品，稀奇恰当中暮年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的养分代价更高，与鸡蛋比拟，卵白质高30％，铁高46.1％，维生素Ｂ1高20％，维生素Ｂ2高83％，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素Ｐ及降压素芦丁等成份。

雀，俗将老而斑者称为麻雀，小而黄口者称为黄雀。李时珍云：“雀，遍地有之。……体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，也许炙食，做鲊甚美”。苏东坡也喜食雀肉，有诗曰：“披绵黄雀漫多脂”。看来雀肉淳厚非常了。

羊肉，是我国人们紧要食用肉类之一，也是冬日进补佳品。羊肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有充盈的养分。据解析，每百克羊肉含卵白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成很多种风韵奇特、醇香非常的好菜。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是长幼皆喜食的可口食品。

羊肉性热、味甘，是适当于冬日进补及补阳的佳品。故国医学以为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋养强盛药。《本草再行》中说，它能“补虚劳，益势力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风韵同羊肉者，皆补贫血，盖阳生则阴长也”。

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