凤凰念书放置·文化与念书

文化修身，念书明理，越多越好

一目了然，中壮丽食自古就名扬天下。汉朝时，民间传扬有“民以食为天”之说。历经泰平隋唐以及五代十国的民族合并，宋朝饮食文化被推向了一个新的顶峰。缘于宋朝高度发财的商品经济和多姿多彩的市民生计，宋人对美食的垂涎与烹调的考究堪称至臻尽善。据纪录，荣华人家，食不厌精，脍不厌细，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，以至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”。与前辈比拟，宋人的饮食组织有了较大改革，素食成份逐步增加，菜品系统亦是品种众多。特为是北宋年间宵禁的拆除和市坊格局的攻破，使人们逐步改革了两餐制，衍生出三餐制，对这日的饮食习惯产生了重要影响。那末，宋人的饮食文化到底有何特点呢？

煎点“汤茶药”

先来讲说“饮”。宋朝可没犹方今满大巷的“星巴克”或“喜茶”，但要论及宋人喝的“饮料”，要比现代快餐式冲饮考究很多。在《敞亮上河图》中，“久住王员娘家”客店门前有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一齐木牌子，上书“香饮子”。“香饮子”便是宋人常喝的饮料。宋朝的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于如今的广式凉茶，南宋末年习俗学家陈元靓在《事林广记》中收录了数种“造熟水法”的秘方，较量罕见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。《事林广记》还收录了多种制做果汁饮料、鲜花飲料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等。这些汤的做法大致不异，时常是先将花果盐腌、晒干、烘焙，碾成细粉，而后装入器皿密封积聚。招呼来宾之时，掏出几多冲泡成饮料，相像至这日的速溶咖啡，并且“凡四序以内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可照章为之”。

李清照写过一首很是悲伤的词：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前景物雨来佳。整天向人多婉转，木犀花。”疏忽说的是，李清照老年体魄消瘦多病，不敢饮茶，只可喝豆蔻熟水。朱弁撰写的白话小说集《曲洧旧闻》中纪录了一种竹叶熟水，传说很适口：“新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以做熟水，极香美可喜。”平常里，宋人险些家家户户都要打算饮料，以招呼来宾。朱彧在《萍洲可谈》中说：“现代俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来要客，先要敬茶，送客时，需再端上饮料。

除了“汤”除外，宋人还喜好喝“药”。此“药”非彼药，指的是各样制做精良的茶。以“煎香茶”为例，它的制做法子是：约百钱香茶幼苗，加之1升去壳蒸熟的绿豆和10两细磨而成的山药，掺入脑、麝参半钱，放在一同捣杵20下，再放入罐中密封好。窨过3破晓，再把这类香茶放在水里煮，养分成份立刻溶入水中，宛如煎药。宋人煎茶的过程特意考究，煎茶光阴越长，滋味也就越好。煎茶之法，便是用炭火将茶水烧得滚沸，而后用冷水滴住，待茶水再滚沸时，再用冷水滴住。如许点3次，才具有色香味俱佳的工效。关于妙龄女子而言，也许不太喜好“煎香茶”这类“硬核饮料”。假若想要来点甘甜适口的瓜果茶，那“阿婆茶”理当是首选，它的重要成份有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等。按煎茶过程细细煎熬，芬芳袭人。

前人团聚，曲水流觞，甚是快哉。假若喝酒过分，体魄觉得不适，那就肯定得来一碗“二陈汤”，这是宋朝最为大方的一种醒酒茶。“二陈汤”的成份和制做法子很是严谨，服用此汤无需倔强特定的光阴。从中医疗养角度而言，“二陈汤”能起到解酒效用；即使不需求解酒安神，早晨起来喝上一盏“二陈汤”，也有提防养身的工效。因而，北宋文豪欧阳修还特意写诗赞扬“二陈汤”，“论功也许疗百疾，轻身久服胜胡麻”。

假若你穿梭到宋朝，行走于大巷上，也许看到的饮品，个个都堪比如今的“网红饮品”。据孟元老所著《东京梦华录》纪录：六月节令的汴京“巷陌路口，桥门市进”，均有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。周详在《武林往事》中也追思了南宋临安城内陌头摆卖的各样凉水：“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”吴自牧所著《梦粱录》也纪录，杭城茶馆“四序卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。这些美不胜收、品类众多的饮品使人垂涎三尺；但宋朝的美食文化，还远不只于此。

来碗“云英面”

除了饮料除外，宋朝人喜好吃哪些主食呢？

假设非要画一张宋朝美食舆图的话，“南米北面”的饮食格局在宋朝已然产生。东京汴京一带的百姓就爱吃面食，并且手段众多、颇具特点，绝不逊于当代。绝不夸诞地说，汴京主食菜谱上的技俩可与昔日星级客店菜品一较高低，具体便是“吃货”的天国。

仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面等。也许你会猎奇，方今享誉寰宇的兰州牛肉拉面，在宋朝是不是也曾经有了呢？喜好吃牛肉拉面的门客，在宋朝也许要扫兴了。由于在农耕文化光阴，牛是很重要的一种临盆器械，耕牛是不成以随便屠宰的。不过你也不必过于扫兴，由于尚有一种比牛肉拉面更好吃的“云英面”。“云英面”不单菜名意境遥远，并且做法也别具特点：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合等混在一同；而后筛选净肉烂蒸，用风吹晾片时儿，在石臼中捣得特别细；再加之四川产的糖和蜜，蒸熟；而后再入臼中捣，使糖、蜜和各样质料拌平均；以后掏出来，产生一团。待冷却变硬后，用洁净的刀随便切着吃。切下来的薄片像银白的花瓣寻常煞是漂亮，于是谓之“云英面”。

面点中尚有一种叫“酥琼叶”的，便是把夜里蒸好的馒头切成薄薄细片，涂上蜜或油，在火上烘烤，而后在地上铺上纸，散火气，烤好后的薄片颜色焦黄，又酥又脆。唯有嚼上一口，就会像北宋骚人杨万里在《炙蒸饼》中所言：“削成琼叶片，嚼做雪花声。”其余，馒头类尚有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头号。烧饼类有千层饼、月饼、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼等。糕点类则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕等。

昔日的五星级大饭铺，菜谱上的技俩也未必有那末丰盛。也许绝不夸诞地说，北宋的汴京与南宋的临安两座都市，具体便是美食者的天国。殷实之家举行酒席，八珍玉食、珍羞美馔，使人赞扬不已。光是开胃的羹汤，就有鹌子羹、螃蟹清羹、莲子头羹、百味韵羹、青虾辣羹、小鸡元鱼羹、杂辣羹、骨头羹、鸭羹、肚儿辣羹等。喝罢开胃羹汤，再来一份“按酒果子”。

“按酒果子”可不是寻常的果品，而是谨慎制做的果脯，是宋人在正餐前食用的佐餐，其品种多达30余种，如皂儿膏、裹蜜、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、甘霖饼、荔枝膏、蜜姜豉、糖豌豆、乌李、蜜枣、乌梅糖、薄荷蜜、虎魄蜜等。

美食求新鲜

除了面、羹除外，主菜也是必不成少的。宋人喜食鲜美之物，以鲜虾猪肉等为主。

享誉天下的莫过于东坡肉。“东坡肉”明亮明亮，肥而不腻，进口即化，味醇汁浓，成为民间争相仿照的名菜。鲜鱼也是宋人喜好的食材之一。方今开封名菜鲤鱼焙面、杭州名菜西湖醋鱼，就缘由于宋朝。固然，最鲜美的鱼莫过于河豚。北宋骚人、素有“宋诗开山始祖”之称的梅尧臣撰写有《范饶州坐中客语食河豚鱼》一诗，盛赞河豚：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”苏东坡自己也热爱河豚。传说，一次有人在家中宴请苏东坡，所上之菜就有河豚。这家女主人久慕苏东坡的文彩，欲听闻他赋诗一首。谁知，苏东坡筷不离手，大口品味，却一句话也不说，主人家颇感扫兴。正在此时，苏东坡放下筷子，呐喊“也值一死”！主人家听闻后大喜，足见河豚之味美。到底上，宋人曾经懂得在烹制河豚之时怎么遁藏鱼毒。据史料纪录，宋人已知河豚的眼睛和鱼子有剧毒，肯定剔除，鱼肉也要洗过几十遍到色白如雪之时才具烹制。

暮秋之际是宋品德蟹的绝佳节令。据《东京梦华录》纪录，汴京门客品蟹重要有两种典范吃法：一是“洗手蟹”，行将生蟹拆开，调以盐梅、椒橙，而后洗手再吃，故谓之“洗手蟹”，旨在保存秋蟹最原始朴质的鲜味；二是“橙酿蟹”，这是一种较为艺术的吃法，行将黄熟带枝的大橙子截顶、去瓤，只留住一些汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶遮住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，用醋和盐拌着吃。这类“橙酿蟹”不单色香、味鲜，更重要的是它能使人领略到新酒、菊花、香橙、螃蟹融会后的可口。

除了水中游的可口之外，天上飞的可口也令宋人垂涎不已。传说，北宋权相蔡京最爱吃的便是黄雀鲊，这是惟独在汴京丰乐楼这类高级酒坊才具吃到的美食。鲊，便是腌成品。黄雀鲊的做法是：将黄雀拾掇洁净后，用开水冲刷洗干；再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝折衷；在扁罐内铺一层黄雀，上一层料，装实；用清客将笋叶盖不变住，比及罐中腌出卤，便将卤倒掉；再加酒浸泡，密封好，也许缓缓吃很长的光阴。

居家点外卖

看到这些美食，想必诸位读者也看饿了，不由自主地拿下手机想点外卖。原来，宋朝的宅男和宅女深居简出也可遍享天下可口。

宋朝曾经浮现了外卖的雏形。据《东京梦华录》纪录：“街市牙人之家，经常只于市店旋买饮食，不置家蔬。”事理是说，宋朝曾经开设有专供外带食品的商店。宋朝的年老人和如今的年老人相同，也喜好点外卖，省时又省力。也许你会置疑，即使宋朝有外卖，莫非也能送货上门吗？宋朝还真有外卖专送效劳。商店接到定单后，会“逐时实施索唤”，遵照定单的前后依序顺序配菜，并遵照预约的住址，派店员前往送餐。固然，那时分并没有快递小哥骑的电动车，拥堵的汴京陌头也不成能让店员骑着骏马马不停蹄，只可靠店员的两条腿前行。《敞亮上河图》中的“十千”足店旁，就有云云一个店员，左手拿着两个打包盒，右手拿着两双筷子，身上还衣着店里的围裙，正给门客送餐。

到底上，除了外卖除外，这日咱们常吃的食品，比如火腿、暖锅、包子、爆米花等，在宋朝都能吃到。其余，人们所熟知的“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）、“油条”、“蛋炒饭”等，在宋朝也也许吃到。

正如美国粹者安德森在他的《华夏食品》一书中所说，华夏宏大的烹调产生于宋朝。宋朝美食的做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等十余种，假若生在阿谁光阴，做一个纯真的“吃货”，岂不快哉？

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