在衡阳逢年过节　饭桌上的第一道菜都是一个大碗　衡阳土头碗名字虽土，实则雍容而不失华贵。衡阳陆府酒楼将土头碗这道美味的传统菜推陈出新，陆府制作的土头碗现已香飘全省。

衡阳土头碗的烹制相当繁琐，作为主角草鱼丸的风味与口感决定着这道菜的成败，黄雀肉也必不可少。红薯丝和面粉炸至金黄，毛茸茸像只黄雀。嫩滑的水煮蛋在淀粉中滚过以后，表皮迅速褶皱变黄成为虎皮蛋。十几种本地特产一一备好，备受期待的造型阶段到了。硕大的瓷碗上复盖着星形状雪白的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是晶莹剔透的“黄雀肉”，“黄雀肉”下又藏十来个“虎皮土鸡蛋”和一层大红圆枣和莲子……热气腾腾，香郁扑鼻，爽滑鲜嫩，令人垂诞欲滴，这就是有名的衡阳头牌土菜——“土头碗”。

编辑:王立异