当前位置： 黄雀 >> 黄雀的形状 >> 文人老饕的口味倪瓒爱烧鹅,李渔喜吃笋,孤
吃讲究的饭。
高洁名士的人间烟火「元四家」之一的倪瓒，有「云林先生」之号，整个人连同他的画，总给人感觉相当高远简逸，气质不俗，好似一个不食人间烟火的高洁名士。
而实际上，倪瓒很食人间烟火。不仅他，历史上的大多文人名士，都对美食别有一番兴趣和研究。
如果你去搜索「官府菜」，就会发现里面除了东坡菜外，还有一个「云林菜」，它便起自云林先生倪瓒。
倪瓒曾写过的一部饮食著作——《云林堂饮食制度集》，收录50余种菜肴做法，种种都是他亲自下厨的心得。其中最出名的要数烧鹅，也叫云林鹅。
清代大才子袁枚口味叼得很，却也对这道「烧鹅」赞不绝口。根据资料显示，云林鹅的做法按现在来看，其实更像是蒸。
先用盐巴擦鹅的腹内，串入葱椒和酒等，外表则用蜂蜜涂抹。处理好食材后，在锅里放入一碗酒和一碗水，把鹅用竹筷架起，不用碰到水，然后盖上锅。全程要注意掌握火候和水分。
袁枚曾亲自尝试倪瓒的做法，还挺成功的，最终的大鹅骨脱皮化，精肉如泥，连汤都鲜美十足。
倪瓒对吃蟹也别有法子。体壮肥美的太湖蟹是他的大爱，他自己的私人法子，是改蒸为煮。
当然也不是白煮，而是放入生姜、紫苏、橘皮和盐一起煮，一边煮一边捞出来吃。当然，火候也是要注意的。
倪瓒身为名士，性情孤傲，看似出淤泥而不染，实则是真正的好食之人。他的口味刁钻，在著作里记载的烧鹅、青虾卷、新法蟹、雪庵菜、香螺先生、黄雀馒头等诸多菜肴，看似极简，实则每一道都是精心记录，独具风味。
在古代名人好食者名录中，倪瓒绝对可以拥有大师名号。
戏曲家的饮食美学戏曲家李渔经常被以明清第一美食家称呼，这称呼也不算夸大。多才多艺的他以其独特的饮食风格，为中国饮食史添上了一段独具韵味的美学。
李渔的私家菜式，自然精致，简单又讲究，他在名作《闲情偶寄》里总结了很多生活经验，其中的「饮馔部」，大写饮食文化和审美。
李渔的饮食观是偏向清淡的，他说：“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”，大概是比较看重修身养性，所以要远肥腻，也正因此，他的食谱中多了道「清」之天然美。
蔬菜中，他最喜欢笋，所谓“笋为蔬菜之必须”。他可以从笋的种植一直讲到烹饪，说吃笋“素宜白水，荤用肥猪”。
他有道饭做得挺有意思。先收集花园里的露水，以蔷薇、桂花等花露为佳，等饭煮熟后，把这些花露浇在上面，拌匀后再稍闷一下，然后就可以吃了。
因为花露入饭，也颇为清香，惹得一众客人吃了，都赞不绝口。这种做法，可能也只有这些打从骨子里风雅的才子们，才能想得出来了。
当然李渔也吃肉和海鲜，比如螃蟹——话说好像就没有不喜欢螃蟹的文人，李渔吃螃蟹喜欢整只蒸熟了吃，而最讨厌用重口味的方法了，比如把螃蟹斩成两半煎炒，他觉得这样会让螃蟹的自然风味都丧失掉。
最好就是“只合全其故体，蒸而食之”，而且吃的时候要自己动手，这样才有趣味。
吃鱼也是如此，他喜欢蒸。把鱼放入蒸锅内后，加入陈酒和酱油，再覆上一层瓜姜及覃笋，如此可以锁住鱼的自然美味。
他是真的很重视食材的自然本真味道，强调烹饪时不能让其它调味夺去了食材的初始之味。
一片「吃」心不改湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥、舟中人两三粒而已。
这篇绝美的《湖心亭看雪》出自清初张岱的散文集《陶庵梦忆》，描绘了如此清冷纯净之风景的张岱，不仅有一片冰心，还有一片「吃」心。
今有“为了这口醋，才包了这顿饺子”，古有为了吃乳酪而养了一头牛的张岱，如此特立独行，只能说真是有钱任性。当然，名士狂狷，为了爱好下点功夫那是完全可以理解的。
古代的这些个出了名的美食家，几乎都长着一张叼嘴。张岱对食材的要求就很高，因为嫌弃商人手中的乳酪“气味已失”，他就自己养了头牛，专门来挤奶。——反正他又不是不会自己做。
得到鲜奶后，他会静置一晚，等结起了一层厚厚的奶皮，再将其挑出，加入自己泡的茶来煮，这样做成的成品便如“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”。当然也可以加入豆粉，做成白莹莹的乳酪，放凉了吃也是极美味。光看这描述就很绝啊。
张岱还喜欢河鲜，螃蟹就不说了，他还尤为喜欢河豚。
众所周知，河豚有毒，尤以肝脏为甚。但张岱还偏偏就喜欢吃河豚肝，自言“苏州河豚肝，又名西施乳，以芦笋同煮则无毒”。
所以他每次煮河豚的时候，都要加入芦笋同煮。河豚肉质细嫩鲜美是出了名的，但一般都会提醒小心食用，更不说食用肝了。
张岱为了这一口美味的，真可谓是美食孤勇者了，一般人可不要轻易尝试。
生而为人，我很爱吃。中国人的吃货属性是生来必带的，就是平日清风霁月的名士，也抵不住这一口鲜美味道。甚至说，这些风雅的文人，才更乐意研究美食，而他们的儒雅才质，也为这一饭一蔬增加了创意，让其变得愈加风雅艺术起来。
食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。这才最够亲切实际。
