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新鲜出炉的黄泥粑粑　　湖南日报·新湖南客户端通讯员赵弘　　提起江华瑶族自治县的美食，大多人会想到瑶家十八酿，这蕴含着瑶族特色的传统佳肴，让很多外来游客流连忘返。而在十八酿闪耀的光环下，还存在着众多不为大多人知的瑶家美食，黄泥粑粑便是其一。在以前，受生活条件的限制，它通常出现在家家户户春节期间的早餐桌上，如今随着生活条件的改善，黄泥粑粑也不再是春节限定，而是走进日常生活，成为了瑶家人的日常主食之一。　　黄泥粑粑色泽金黄，多为圆柱体，有些人会称其为“黄金条”，又名黄年粑粑。一根根的成品粑粑看起来像年糕，可它与年糕的材料和工艺却不尽相同。相比于制作年糕用的糯米，制成黄泥粑粑的香米更多了一份醇厚的香气。将当地人称为黄珠子的果子与香米一同浸泡于取自家门口的井里或山泉的水中，待到黄珠子与香米均膨胀成颗粒分明且互不粘连，捞出，上锅蒸熟后放入石臼中碾碎捶打，便可以开始捏形状了。黄珠子与香米的比例也是有讲究的，比例不同，制作时手感不同，成品的口感便千差万别。传统方法全靠制作者多年的经验，如今有了机器的辅助，黄泥粑粑的产量与口感都逐渐稳定，使人闻其香而垂涎欲滴。　　黄泥粑粑切片　　黄泥粑粑煎炸煮烤样样皆可，然而最常见的做法还是熬制成汤。取两根圆润立体的黄泥粑粑，轻轻揉捏一会儿，让它们充分放松，然后置于砧板上，切成薄厚均等的椭圆切片。热锅倒入少量茶油，待到油温升高后，将切片迅速放入锅中，大火翻炒。直至切片肉眼可见地软化，再向锅中倒入清水，加入适量盐，沸腾后转中小火，这时自行加入少量同为春节食品的“黄雀肉”、肉丸子等食材，当锅内变为浓稠的黄汤，倒入细碎的葱花，霎时满屋飘香，勾出食客心底里对吃食最纯粹的渴望，快速起锅，一碗香浓美味、热气腾腾的“黄金汤”就做成了。夹上一片黄泥粑粑，入口软糯又不失筋道，咬一口“黄雀肉”，外层绵软，内里却像刚炸出来一样韵味，喝一口浓汤，浓稠却不黏腻，嘴里咸香四溢。　　黄泥粑粑汤　　“迟日江山丽，春风花草香”，就着这无边的春色，江华人总会打上一碗浓郁喷香的粑粑汤，或热热闹闹地享受家人相聚的时光，或者叫上昔日的伙伴，共享一道回忆的早餐。　　春日相聚于滨江公园　　中国人总是把情感与吃食相联系。在江华人看来，黄泥粑粑所联系的，是团聚，是亲近，是破镜重圆，是久违重逢。不管离家再远，不管身居何地，美味的粑粑汤，总能让江华人感受到家的温暖，体会到家的温馨。　　品一碗粑粑汤，念一缕故乡情。何不来一场说走就走的旅行，去尝一次普普通通的瑶家风味，存一段浓醇美味的美好回忆。　　[责编:黄柳英][来源:湖南日报·新湖南客户端]

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