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年1月，我们度过了一个难忘的春节。那一周，在某个平台上，共有超过20万个异地订单被送往武汉。人们在给武汉朋友送的外卖订单上，备注有四千余句“注意疫情”、五千多句“武汉加油”……疫情期间，在城市穿梭的“外卖大军”，成为保障经济和人民生活的“英雄”，让“宅”在家中的民众有饭吃。在英国，有媒体甚至将外卖小哥，誉为“新冠肺炎疫情中的生命线”。的确，疫情期间，外卖对人们的生活至关重要。那么这一行业，是不是现代人的发明呢？其实，外卖在中国，至少已存在了千年之久。如今的外卖小哥，只不过是继承了古人的衣钵而已。那些有趣的外卖传说电视剧《锦衣之下》中，韩栋扮演的严世蕃，到江南时，常常不住店，而是住在船上。他虏今夏，抓林菱，都藏到船中。历史上的清朝时期，扬州画舫盛行，富家公子哥们就像这严世蕃一样，水里船中，一漂就是几天几夜。吃喝睡住，全在舫中。当他们吃厌了船家提供的饭菜时，该怎么办呢？自有饭馆替他们考虑。饭馆瞅准商机，提供“订菜”，其实也就是外卖。《扬州画舫录》记载：“野食谓之饷。画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。”可见，提供外卖服务的饭馆还不少，名字也很好听，服务又到位，完全满足了这些富家子弟们的需要。这就是清代扬州的画舫文化，公子哥们在水中船上开party，几天几夜的狂欢，靠的就是点外卖。当时的北京城里，也有外卖。皇帝们吃厌了宫里的山珍海味，也喜欢叫外卖吃。道光皇帝爱点外面的粉丝汤。溥仪曾在《我的前半生》中写到:他常常点东兴楼饭庄的外卖，吃上一桌上等酒席。上行下效，京官们也学会了这一招，经常点上几桌酒席的外卖，招待客人。清朝的外卖，透着一股富贵气，可以说是地位权力的象征。而千年之前的宋朝，外卖则很普遍。普罗大众们常常点外卖，争当“笼袖之民”，所谓笼袖，就是双手笼在袖子里不干活的意思呗。宋代著名画家张择端的《清明上河图》中，共描绘了多人，其中就有一名外卖小哥。画中，一名伙计模样的小伙子，手里端着饭菜，正从脚店走出来，不知要往谁家送外卖去。当时的饮食店，提供叫做“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务，听这名字就知道，快捷是这项服务的特点。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”瞧瞧，这宋代的白领，跟今天的许多人一样，家里根本不开伙，吃饭都是下馆子或者点外卖，生活好不惬意。宋朝之前，实行的是两餐制。到了宋朝，农业产量大为提高，食物变得丰富，百姓得以一日三餐。吃饱之后，人们便会追求吃得精致、吃得方便快捷，外卖便应运而生了。那么，宋朝的外卖，食盒里装的，都是些什么美味佳肴呢？让人垂涎欲滴的宋朝外卖既然是笼袖之民，当然是一日三餐都在外面吃。早上懒得跑路，头天晚上已经点了外卖，让饭馆给送早餐。早餐豆桨配油条？不，宋朝人习惯喝茶。一杯“阿婆茶”，里面有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，慢煎出香味。这样的茶配油条，真是绝配。不过，两个人吃肯定是不够的，可以再来一份“酥琼叶”。所谓“酥琼叶”，就是馒头切成的薄片，涂上蜜，在火上烤，烤得颜色焦黄，又酥又脆。嚼上一口，就像诗人杨万里说的：作雪花声。这样的早餐，吃着喝着，真是享受。宋朝的早点中，还有一款特别的，跟今天的切糕很像，但原材料却完全不同。把莲藕、菱角、芋头、鸡头、荸荠、慈菇、百合等，清理干净，混在一起，蒸烂。晾一会儿后，在石臼中捣细。加上糖和蜜，再蒸，再捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，取出来，就是一团。等冷了变硬后，再用干净的刀，切成薄片吃。那薄片，像雪白的花瓣，人们便叫其“云英面”。这是一款好吃又高颜值的特别早餐，如果人们要急着出门办事，带上它边走边吃，倒也省事。早餐是比较简单的，午餐就得有几个硬菜了。宋朝人午餐点外卖时，选择的余地是比较大的。先来一份宋朝就已经风靡一时的东坡肉，再来一份河豚。宋人已经知道怎么烹制河豚，去除毒素了。宋朝诗人梅圣俞曾赞道：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”河豚有剧毒，毒素如果清理不尽，吃了就夺人性命。宋朝人已经知道，河豚的毒，主要在眼睛和鱼子，必须剔除。鱼肉也要洗几十遍到色白如雪，才能烹制。所以，吃这样处理过的河豚，完全不用害怕。难怪大文豪苏轼会说:吃河豚也值一死。河豚的确是无比的美味，不过店家说今日河豚缺货。罢了，换成黄雀鲊吧。据说这款美味，可是北宋宰相蔡京的最爱。也只有丰乐楼这样的高级酒楼，才能制作出来。把黄雀收拾干净后，用热水洗。擦干后，用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和。之后，在扁罐内铺一层黄雀，上一层料，装实，用篾片将笋叶盖固定住。等到罐中腌出卤，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，美味就大功告成了，可以随吃随取。黄雀胙的制作大费周章，倒跟《红楼梦》里写的茄鲞的制作，一样的工序复杂。我们的午餐，已经点了两份肉，再点两样蔬菜，做到荤素搭配。现代能吃到的蔬菜，在宋朝大部分都能吃到。缺的就是辣椒、土豆、西红柿这些外来蔬菜，那时还没引进。最后，再点份汤，来份果子，来几块大米做的花糕。四菜一汤，果子佐餐，吃得精光。吃完中饭，忙一会儿，就到了下午茶时间。这么热的天，干脆点个外卖:“雪泡缩皮饮”。用砂仁、乌梅肉，同苹果、炙去皮甘草、炒去皮干葛白扁豆，一起用水煎成。吃一盏“雪泡缩皮饮”，顿时渴意全无。那真是:解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐痢。还可以吃点环饼，就是我们现在说的馓子，垫垫肚子，等着吃晚餐吧。晚餐吃什么呢？简单，点州桥夜市里的小吃呀。什么水饭、肉脯等。还可以点份梅家鹿家出售的食品，他们把鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等食品，拼在一起，每份才15文钱，多划算呀。还可来份曹家的点心。晚饭解决了，真是完美。宋人的生活就是如此美妙，笼袖之民能够不做饭的关键，在于他们可以每天不重样的吃到美食。东京汴梁的饭店，数量惊人。《清明上河图》里，描绘了一百余栋楼宇房屋，可以明确认出是经营餐饮业的店铺，就有四五十栋。那么，这些饭店是如何开展经营活动，在激烈的竞争中站稳脚跟的呢？宋朝饭馆的精明营销第一招，打造人气网红店。丰乐楼算得上是宋朝的人气网红店。它靠的是过硬的质量，和优质的服务。即使是最普通的食材，也绝不马虎对待。而是精心地弄出百般花样，让它们成为一种真正的美食文化。服务那是无可挑剔的。高大上的酒楼门前，站着两个伙计，他们“头戴方顶头巾，身穿紫衫，脚下丝鞋净袜”，对人彬彬有礼，往酒楼里相让。看着他们拱手齐胸、俯首躬腰的殷勤模样，客人欣然而入。入座后，下酒的羹汤、果子、细菜、主食您随意点。斟酒换汤上菜，绝不用催，高档酒楼的服务人员，就是有那眼力见儿。在这优美的环境中，享受周到细腻的服务，吃着美味佳肴，让人流连忘返。难怪有宋人写道:“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”在这里吃饭，就是享受啊！丰乐楼生意兴隆，人气高涨，是名符其实的网红店。第二招，爆品推送，让消费者享受极致的消费体验。丰乐楼的爆品是橙酿蟹。用黄熟带枝的大橙子，截顶去瓤，留少许汁液。将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶盖住，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟。上桌后，用醋和盐拌着吃。这种橙酿蟹，不仅鲜，而且有香气。混合着新酒、香橙味，吃着这样绝美的螃蟹，色味交融，不愧是极品享受！凭借精明的营销策略，网红店生意火爆，外卖事业自是红火。外卖带来的美好生活宋朝如此火爆的外卖业，得益于其繁荣的商业和服务业。讲究卫生的宋朝饮食业追求，也让宋人吃得安全，吃得放心，完全不用担心会吃出毛病。足不出户，美食自来。这顺应了人性，顺应了人们不愿意去做多余事情的天性。今天，疫情后时期，外卖进入了高光时刻。当初人们克服种种困难，医院的盒饭，给医护人员提供了继续抗疫的能量。今天那些从四面八方飞来的快递，见证了亲情友情，也成了人们互相鼓励的桥梁。那些大街小巷里，外卖“骑手”们奋力冲刺的身影，总让人温暖。他们背后，每一个人都有让人感动的故事。外卖，让我们的生活便利美好。路上奔驰的外卖小哥，正是人间生活，是一个又一个平凡家庭的温暖。.END.【排版

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