大家好呀！我是北宋东京一座酒楼的老板。有人可能会问，在封建制度下的商业发展能好吗？而且古代不是实行重农抑商的政策吗？

知道大家有这些疑问，我在后面都会一一的解答。而且我可以十分骄傲的告诉你们，在大宋开酒楼绝对是一个稳赚不赔的生意！纵观古今，虽然在大趋势上我们是重农抑商的，但是凡事总有例外不是？

其中，前朝唐代的经济发展才真是让人瞠目结舌，而我们大宋呢！或多或少也借了它的这阵东风，它为我们奠定了一定的基础。

好了，我要去周围的菜市进货了，我们边走边谈吧！

我们都知道商业的发展和壮大离不开人，有人特别是人多的地方才可以兴起商业。就比如上古时期的陶朱地区，也是处在一个水陆交通发达，人丁兴旺的地方。所以，谈到我们东京呢，就完全不是问题了。

一方面，我们本来就是大宋的政治中心，达官贵人、天潢贵胄都是在这一个地方生活，但是他们怎么可能凡事亲力亲为呢？所以这里有大量的奴隶市场。另外一些粗活重活则分担给了来城混饭的人们，所以这里的人啊是只多不少。再加上，还有各地的客商往来，加强了本地的客商流动。

在宋朝，坊市制度终于瓦解，我们想开张到什么时辰就可以开张到什么时辰，来此吃饭的客人也大多会流连忘返，想知道为什么？咳咳，后面细讲。

我们东京的人特别杂，五湖四海的人都有，是以，这里的食材也特别的丰富。就拿大米来说，单在这一个地方就可以找到数钟米，包括但不限于红米、糯米、箭子米等。大多都是从苏、湖、淮、广地区运过来的。

拿肉来说，我们这里不仅有各种各样的家畜，家畜的各个部位都还被分了类，这样方便食材的整理，口感也会好很多。什么棒子、蹄子、寸金骨等，应有尽有。

而且，我们这里还有海鲜卖哟！各类鱼虾皆有，可以做成蒸鱼、超炒白虾等名菜，销量特别好！

店家，给我再来两百斤大棒骨！

好嘞！

既然谈到了酒楼的食材供应，那么必不可少的就要谈到中心问题——酒。

中原的酒文化历史悠久，其实我们现在也不大能说的清酒是在什么时候出现的，但关于酒的史学记载在殷商时期就有了。那个时候，酒作为一种稀缺资源是只供应上层贵族的，贫民根本享受不到这种资源。

殷商贵族对于酒的热爱在甲骨文中也可见一斑，大战胜利，要饮酒；占卜成功，要饮酒；甚至是准备占卜的前期也要饮酒。所以商纣王之所以如此昏庸与酒也有一定的关系。

酒作为一种日常消耗品进入普通人的生活则是在秦汉年间，拿司马相如和卓文君来说，他们私奔后就是开酒铺过日子的。之所以说是酒铺因为那时的酒店发展还没有现在这样发达，国家或多或少对于酒的供应有限制。

到了魏晋南北朝时期，时局动荡、寺院发展，有著名诗句：南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。为证。动荡的生活让酒成了人们逃避现实的手段，饮酒以忘却烦恼。上层贵族也乐意看到这种场面，对于国家大事的贡献如何另算，各种高档的宴席倒是办了一场又一场，一时之间香风奢靡。

到了隋唐时期，隋文帝放开对于酒的控制，这无疑大大促进了酒肆的发展。唐代经济繁荣，宋代持续跟进，后面的你们都知道了。

虽然我们大宋的商业环境不错，但酒楼也有官营和民营之分，官营的酒楼光是外观建筑就高端大气上档次，外面彩绸飘香，楼上还安排有貌美的官妓，妆容精致，恍如神仙。

而民营的酒楼就稍微逊色些，但是有资产的老板在装修上也会格外的费心一点，针对目标客户，内置名家字画，鲜艳花饰吸引他们，让客人的体验可以达到完美的境界，虽然在民营酒楼没有官妓镇场但也有不少普通妓女服务的。

在下就是经营着一座民营的酒楼，名叫三元楼，各位有空过来玩呀！

其实到了大宋，酒楼已经发展成多元的社交场所了。就拿我们三元楼来说，不是仅仅提供酒水饭菜这样简单，我们还提供各种果子小吃，这些小吃也不一定是由酒楼内部的伙计做的，我们周围有很多卖小吃的摊贩，可以从哪里买过来，或者由小摊贩送过来，在酒楼可以一边坐着一边吃饭谈事情，在街上买东西吃多不方便啊，而且环境还不好，这样合作其实是双赢。

小摊贩们可以增加自己每日的营业额，我们酒楼呢则可以留住客人。别看我们只是一座酒楼，我们可是养活了很多人的。

为了留住客人，还产生了类似你们现代酒托一类的人，就是我在前面所说的妓女啦，大多都是周边妓馆里面的，白天来酒楼揽客给酒楼带来更多的收益，晚上再回到自己的地方开张。

对于我们这种民营的酒楼来说，也有那些最下等的妓女来到楼里面，自发的唱歌以得到客人们的赏钱，对于这种行为我们是不管的。本来他们的生活就足够痛苦了，而且，这并没有损害我们的利益呀！

至于我上面讲到的酒楼作用的变化，作为一个提供多样食物，环境优美的地方，酒楼已经成为世家大夫交流学术和政治见解的场所，各地客商在此休憩交流商业信息也是在这里，所以，朋友们，你们小说中写得主人公在酒楼打听各地消息的设定是符合史实的，不用怀疑！

宋代开始已经有外卖行业的发展了，坊内的平民有时会在楼内订餐要求送到居所，但与你们现代人不同的是，他们订餐不是为了解决自己的温饱问题而是为了联系邻里的感情。

今天我订一些煎饼果子，明天你订一些小米羹，拿到一起分享，这样，感情不好都难啊!酒楼还有一部分目标客户就是家里有大事要办酒席的普通人家，张家娶妻、李家嫁女，除了自己府内的各种菜肴，有时候也需要酒楼的招牌菜充充场面，热闹一下气氛。

说起这个我就有些高兴，这说明酒楼的食物还是很招人喜欢的。我们这里只羊肉就有数种做法，比如，羊闹厅、羊角、炙腰子、入炉羊羊头等。听着就让人口水直流。

我们这里还有各种的鲊，骨鲊、黄雀鲊、咸鲊等。看到鲊这个字可能你们已经发现了，没错，刚开始它是一种用鱼制作的食物，采用米和红曲，腌制于密封的坛内，是一种集储存与食用于一天的做法，在古籍记载中，这种鲊是可以生食的，当然，也可以采用油炸、清蒸的做法。

而我们售卖的黄雀鲊等食物则是在鲊的基础上改良过来的，楼内的顾客一般把它当做小吃一类的东西。楼内的主食也是多种多样，乳饼、菜饼、千层、胡饼、插皮面、铜皮面不一而足。

酒楼建筑宏伟，其楼甚高，比如你们今天所看到的黄鹤楼，就可以以此为样。孟元老在《东京梦华录》中载：凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门....向晚灯烛辉煌，上下相照，浓妆妓女数百....望之宛若神仙。什么叫富贵乡？销金窟？大抵如此。

作为一种政治交流的场所，酒楼可以说代表着北宋都城的繁荣，《水浒传》中火烧酒楼的影响之大就在于它是在毁灭百姓的精神寄托。同时，我说过，酒楼若如明月高悬，那么它周围的妓馆、摊铺就如同星星那样把酒楼拱起来，事实上也是如此，摊铺就好像是酒楼的衍生品一样，依托酒楼的巨大客流量才得以存活。

酒楼的坐落地点也是有讲究的，官营酒楼的客人多是朝廷显贵，风流书生，顾客比较固定。所以多是建在坊内，方便周围人往来，同时也去除了一些不确定的因素。

像我们这样的民营酒楼就不是朝这种方向上发展，我们的目标客户是来来往往的客商，因此需要建在对外交通便利的地方。京市街口、主干通道都是我们喜欢的地方，这样做呢也可以从往来的客商中打听到各地的商业消息，今年苏州地方丰收啦，粮食的价钱又要下降啦。与客人熟识之后，还可以相互试着做生意，优惠是少不了的。

大宋的经济发达程度不是仅仅靠一个酒楼就可以概括的，衡量一个国家和地区经济发达的重要标准就是当地人民的幸福指数，这点，从宋代的瓦子繁荣也可以看出来，百姓玩乐的时间和场所增多，首先是因为自身的收入增加了。

就我所知，在朝廷上担任一个不大不小的官职就可以养活一家人。自从太祖以后，今上始终认为要奉行守内虚外、强干弱枝的政策，因此，京都的禁军也比原来要多，这些官爷的俸禄也是一笔不小的收入，反正我是很开心，开酒楼是人越多越好！

所以说，我在文首讲到的开酒楼非常赚钱不是骗你们吧？是真的很赚钱，虽然京都酒楼甚多，但是相应的，消费人群也多呀！只要找准属于自己的目标客户，针对人群特点对症下药，就可以赚到钱啦！当然，没有家底的普通人想要靠这行起飞就太难了，因为他不仅会遇到官营酒楼的打击，就是民营酒楼也会比他强。

很多民营酒楼都是祖上传下来的，当然，我也是，我爹以前就是开酒楼的。干这行，人脉和前期的资金特别重要。

我非常感谢宋朝如今的繁荣和开放，万事都是政治当先，在我们这种封建王朝尤其如此，如果当权者都禁止商业的发展那么我们酒楼的发展也没有今天的地步。

当然，各种营销手段也是必须的，例如打广告呀、找酒托呀、发展下游产业呀。手段层出不穷，都是从同行的竞争中获得的。同行是冤家，酒楼也是如此，要是不与时俱进啊，就会被新冒出来的各种手段给打败啦！

大宋酒楼如此繁荣的原因还有一点就是民众的思想开始解放，著名的例子就是瓦子的兴起。说到底，如果京都的民众还是像上古那样只知道种地交税，酒楼也不会如此繁茂。民众有钱又有闲，思想也不再受到过重的束缚，用钱的地方不就多了起来吗？

我说到这里各位都听懂了吗？欢迎下次再交流哟！

参考书籍：

《东京梦华录》

《水浒传》

《吴郡志》

《平江图碑》

《宋会要辑稿》